猪肚煲鸡的制作方法
食材明细
猪肚
1个
鸡
半只
胡椒
适量
黄芪
适量
红枣
适量
玉竹
适量
党参
适量
枸杞
适量
姜
适量
盐
适量
酱油
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
猪肚煲鸡的做法步骤
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：1 1准备好全部药材，用清水冲洗后，备用
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：2 2用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：3 3鸡肉只要用清水洗净杂物即可
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：4 4锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：5 5锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：6 6把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：7 7三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：8 8祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：9 9将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：10 10接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：11 11最后，在汤里加入盐，即可品尝
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：12 12拌过芝麻的猪肚，味道更香哟
秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法步骤：13 13拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了
小窍门
1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。
2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。
3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。
4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。
5、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。
如何做猪肚煲鸡汤窍门
猪肚鸡汤，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
原料：猪肚1只、鸡1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐、白醋。
1、猪肚内壁翻到外面，撒上食盐和白醋。
2、用手反复揉捏猪肚内壁，把胃粘膜搓掉。
3、用清水反复冲洗干净。
4、一大锅冷水，放入猪肚，放姜片、红枣和白胡椒粒（事先用刀背压碎）。
5、煮开后，撇除浮沫，文火炖煮1个小时，锅中水分炖去一小半。
6、猪肚用筷子可轻松扎穿透。
7、母鸡切块，事先用少许食盐和姜，腌20分钟。
8、竹荪洗净，清水浸泡10分钟。
9、煮好的猪肚，切成猪肚条。
10、猪肚汤滚沸，放入鸡块，大火再次烧开，再放小火，炖30分钟。
11、放入泡好的竹荪，再小火炖15分钟。
12、盛出前，放适量的盐，即可。
营养价值：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
猪肚煲鸡的制作方法及配料窍门
猪肚煲鸡的制作方法及配料窍门猪肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，具有非常好的滋补功效。猪肚包鸡的材料：猪肚一个，鲜鸡一只（或半只），胡椒一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）猪肚包鸡的配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，桂皮一小段，少许盐、料酒、鸡精、姜1.洗猪肚1、先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。2.酿猪肚1、先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水2、准备好所有配料3、先把胡椒略炒出香气，这样功效更好4、把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚5、然后把鸡也小新的塞进去6、用牙签封住开口3.煲猪肚鸡1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。4.食用这道汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇冬瓜等杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，就跟打火锅一样，汤水越加浓郁美味。吃的过瘾又滋补！
