冬菜扣肉,冬菜扣肉怎么做?

时间:2024-08-23 17:45:47编辑:coo君

冬菜扣肉怎么做?

主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克
辅料: 冬菜 150克
调料: 酱油 25克 甜面酱 30克 盐 3克 赤砂糖 20克 姜 5克 蜂蜜 5克 猪油(炼制) 30克 各适量
冬菜扣肉的做法:
1.将冬菜剁为碎末;姜去皮切成末备用。
2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时,捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞,将蜂蜜和水配成1:5的蜂蜜水,涂抹在猪肉皮上,晾干。
3.炒锅上旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下五花肉,炸至金红色,捞出沥油,晾凉,再切成5厘米长、3毫米厚的大片,整齐地摆在大碗里,肉皮朝下。
4.炒锅放猪油30克,上火加热,放冬菜末,煸香,放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀,一同淋在猪肉碗里。 5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时,取出后,将肉倒扣在盘里即成。

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冬菜扣肉的做法

  冬菜扣肉是各种扣肉中都比较出名的,其中川味的冬菜扣肉更是其中的`代表。下面是我收集整理的冬菜扣肉的做法,希望对您有所帮助!   冬菜扣肉的做法一    冬菜扣肉食材准备   五花肉300克,泡辣椒25克,川冬菜100克,油、酱油各25ml,姜蒜和豆豉各10克,盐少许。    方法步骤   1、将猪肉洗净用清水煮至断生,然后在猪皮上抹上酱油;   2、冬菜切碎,泡椒切段,姜蒜切片待用;   3、炒锅烧热少许油,将猪肉皮朝下放入锅中炸至焦黄色,然后晾凉切薄片;   4、将切好的肉皮朝下排入碗中,然后淋上料酒,酱油,撒上盐,放入豆豉和泡椒;   5、最后铺上一层冬菜,然后放入蒸锅中蒸1小时左右,出锅倒扣入盘即可。    小贴士   猪肉在抹酱油的时候还可以加入一些蜂蜜,这样味道也不错。   冬菜扣肉的做法二    冬菜扣肉食材准备   五花肉1斤,冬菜50克,葱姜少许,盐5克,料酒10ml,桂皮少许,八角2个,老抽10ml,白糖适量。    方法步骤   1、将冬菜浸泡去泥沙,葱姜洗净切片待用;   2、五花肉洗净放入锅中,加水,葱姜和八角,桂皮,料酒煮至肉无血色;   3、肉捞出后趁热抹上老抽,锅中抹上一层油,将肉皮朝下小火慢烤至金黄;   4、锅中余油放入冬菜,和少许猪肉的水,加盐和老抽,冰糖炒匀,焖煮15分钟;   5、晾凉的无爱虎肉切片,皮朝下排放在碗底,然后上面铺上冬菜,放入高压锅蒸20分钟;   6、取出后滤出肥油,再蒸20分钟,再滤出肥油,倒扣入盘即可。

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