爆炒黄鳝的做法
可以做红烧黄鳝，做法如下：黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。1、备好食材。2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。11、加入生抽、老抽。12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
爆炒黄鳝的做法
爆炒黄鳝的做法：用料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g。步骤：1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟。3、收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油。4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放配料的盐。5、配料炒香捞出，上面放鸡精、酱油、麻油。6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐，黄瓜炒至7分熟。7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒。拌匀出锅。
黄鳝现在为什么这么火
1.营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，
脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、
核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。
黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
2.药用价值：鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，
民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，
能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；
滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
还有：
01.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后，饮汤食肉。
02.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。
03.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
3.其他方面：养殖黄鳝还有一定的经济价值
