食谱家常菜做法,家常菜的做法

时间:2024-08-24 12:43:30编辑:coo君

家常菜的做法

家常菜的做法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖等,具体要根据菜品来确定制作方法。制作家常菜时,优质的食材是制作美味菜肴的基础。尽量选择新鲜、新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等食材,这样可以保证口感和营养价值。掌握好刀工技巧是烹饪的重要一环。切菜要均匀、大小一致,这样可以确保菜肴烹饪均匀,口感好。不同的菜肴需要不同的火候,掌握好火候可以使菜肴保持原汁原味。在炒菜时,火要大而快;煮汤时要用小火慢炖;烧烤时要适当掌握火力,避免过熟或过生。调味是关键,但要注意适量。根据个人口味和菜肴需求,适量添加盐、酱油、糖、醋等调味品,以提升菜肴的口感和味道,但不要过度使用,以免影响菜肴的原本风味。制作家常菜的注意事项1、烹饪顺序要合理:在制作多道菜肴时,要合理安排烹饪顺序,以确保各个菜肴的口感和烹饪时间。通常,先炒熟肉类或海鲜,然后再加入蔬菜翻炒,最后加入调味品和淋汁。2、注意卫生与安全:在烹饪过程中,要注意食材和烹饪工具的卫生,避免交叉污染。同时,使用刀具和火源时要注意安全,避免发生意外事故。3、根据食材特点灵活搭配:根据不同的食材特点,可以灵活搭配调料和烹饪方法,以突出食材的鲜美和口感。例如,嫩嫩的蔬菜可以选择清炒,肉质鲜嫩的可以选择煮汤或炖菜等。

好吃的家常菜做法

我们常说这道菜味道像妈妈。实际上,这个味道让我们想起了我们的母亲。扪心自问,我以前肯定抱怨过我妈做的饭。为什么又是这个?太难吃了,又咸又难吃。从此,我离开了母亲,开始怀念。每个人心中都有一道无法超越的菜,那就是妈妈的拿手好菜。母亲的味道伴随我们度过童年,长大,变老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么?让我们来看看美味的家常菜。
1.炒荷兰豆的做法
[材料]
原料:荷兰豆150克。
调料:大蒜3瓣,食用油适量,盐,鸡精少许。
[实践]
1、原件准备好了;
2.荷兰豆洗净,大蒜切碎;
3.炒锅加入适量油,放入蒜末炒香;
4.在荷兰豆火中翻炒至变色;
5.调入盐,翻匀;
6.调入鸡精,翻匀;
7.加入少许水或高汤将盐融化,立即关火出锅;
8.成品。
[提示]
1.荷兰需要大火翻炒,炒到透明有光泽,才会嫩;
2.因为荷兰豆水分不多,放盐可能不会融化。可以加一点水把盐融化;
3.爆炒素菜,用大蒜使其变香很重要。添加微信号evip88教你时尚搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
[原材料]
食材:芹菜(这是芹菜吗?),腰果,百合,和一点洋葱。
配料:盐、水淀粉(水和淀粉的混合物)
[准备工作]
1:百合提前泡了半天。
2:选择百合,选择黑色的部分或者用剪刀修剪。
3:将芹菜洗净,用丝绸切片机切去表皮边缘。
4:斜着切成段。
5:锅中水烧开,放入芹菜,焯水1分钟。
6:取出晾凉。
[练习]:
1:锅烧热,倒油,将腰果炒至金黄色。
2:另起锅,烧热,倒油,放入葱花炒香。
3:加入焯水的芹菜。
4:加入百合。
5:加入油炸腰果。
6:放入适量的盐。
7:翻炒后加入调好的水淀粉。
8:翻炒至芹菜表面布满均匀晶莹的汁液,加入适量鸡粉,出锅。
9:上菜。
[温馨提示]:
1.如果芹菜比较老,感觉表皮有硬丝,可以用削皮器把它削掉,这样口感更嫩。
2.中小火炒腰果。火大了就容易糊。
3、水淀粉勾芡,但不要浓,尽量放,太浓会影响美观,薄薄一层,晶莹剔透的感觉最好!
3.凉拌黄瓜条的做法
[原材料]
黄瓜两根、蒜粉适量、盐两勺、白糖两勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不爱吃辣的不用)。
[实践]
1.两根嫩黄瓜,洗净;
2.黄瓜去皮切小条,大蒜切粉;
3.将黄瓜和蒜粉放入透明碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖子腌制15-20分钟(夏天可以放冰箱冷藏);
4.当看到黄瓜已经腌了大半碗水,过滤出腌好的黄瓜水,加入两勺白糖,拌入5克生抽、30克镇江香醋、20克香油、鸡精、胡椒粉,腌制10-15分钟即可食用。
[提示]
1:一定要选择鲜嫩的黄瓜,最好是青皮的,细长的,表面有非常粗糙的颗粒。这样的黄瓜中间没有大籽,口感会很脆很爽口;
2:一定要先用盐和蒜末腌制。盐的味道不错,水出来了,大蒜杀菌了,黄瓜削皮切小点更容易入味;
3:第一次加盐的盐水一定要过滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸涩;
4:盐水倒出后,要加入大量的糖。第二次腌制后,黄瓜的味道会变甜;
5.凉菜的灵魂在于酱料,所以上面给出的配料比例是比较准确的,调料的品种应该是不会变的。比如酱油一定不能改成酱油或者其他酱油。个人比较喜欢镇江香醋,当凉菜用比山西醋更好吃。山西醋比较酸,但是生吃会有涩味。当然,如果你更喜欢山西醋,那是你个人的喜好。
4.芥末和酸木耳的做法
[材料]
黑木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜
[实践]
1.把木耳泡在水里,洗干净。
2.将白醋倒入干净的小碗中,加入精盐和红糖。
3.搅拌均匀成酸甜汁。
4.把木头在沸水锅里焯一下,取出来,放凉。
5.将调好的调味汁浇在木耳上,拌匀。
6.根据喜好混合芥末油,撒上香菜。
[提示]
红糖比较温和,适合冬天凉性蔬菜。将醋与糖混合可以减轻醋的酸味。冬天用醋和红糖调成调味汁,可以用来拌菜,味道温和。夏天可以用醋拌白糖。
吃芥末的时候,难免会泪流满面。在我们农村,芥末被称为“呛鼻”。可想而知,吃芥末有多舒服。这里介绍两个“泪流满面”的小方子。
①呼吸疗法:吃芥末时,要用鼻子吸气,用嘴呼气,因为芥末的辣味可以减少辣味刺激而不经过鼻腔(芥末受热后呈现出辛辣刺鼻的味道)。
②闻酒疗法;吃芥末的时候,在面前放一小杯白酒。当你觉得自己无法控制正常吃蔬菜时芥末的刺鼻气味时,可以低下头闻闻白酒,缓解“呛鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米汤的做法
[原材料]
冬瓜500克,薏米半小碗。
[实践]
1.准备好原料,冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净用清水浸泡2小时左右。
2.将处理好的冬瓜和薏米用适量的水煮沸,小火煨10分钟左右。
[提示]
薏米不容易烫。提前加水泡可以更容易燃烧。全程不加盐不加油。想减肥的人可以多吃!
6.咖喱肉菜饭的做法
[原材料]
大米适量,虾12只,鱿鱼爪1只(鱿鱼也可以),胡萝卜、洋葱、豌豆、大金咖喱块各50克,盐适量,雪葡萄籽油(或色拉油)2汤匙。
[实践]
1.将大米洗净,放入电饭锅中加水备用。
2.虾、鱿鱼爪洗净,切成1cm的块;胡萝卜、洋葱洗净,切成1cm见方的颗粒;豌豆洗净备用。
3.将切好的虾片、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱放入电饭锅中,与米饭拌匀,然后加入适量的盐拌匀。
4.加入咖喱和葡萄籽油(色拉油也可以)搅拌均匀。
5.盖上电饭锅,按下“烹饪键”。饭熟了,会自动变成‘保温钥匙’。此时加入豌豆拌匀,然后盖上盖子小火炖15分钟即可食用。
[提示]
咖喱本身是咸的,所以在烹饪过程中,盐的量要控制好;咖喱分为微辣、中辣、超辣,选购时注意区分;米饭中再生水的用量也要控制好,要比煮白米饭少,否则煮出来的米饭会发粘,影响口感;做菜的时候最好不要加有特殊气味的油,比如花生油,会掩盖海鲜的味道。
7.红烧肉的做法
材料:排骨(五花肉)400g。
辅料:青椒、红椒、黄椒、豆腐干100克。
调料:豆瓣酱25g,甜面酱10g,酱油10g,料酒5g,盐3g,味精2g,植物油20g,蒜适量。
练习:
1.将带皮的肥瘦猪肉刮净洗净,放入汤锅中,煮10分钟,八成熟时取出冷却,切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片;
2.彩椒洗净,用斜刀切成型;
3.郫县豆瓣酱剁成糊状。
4.炒锅放中火,下油加热,放入姜片、蒜片,炒至干,再将肉片略炒(炒至最佳状态的那个灯盏窝);
5.倒掉多余的油,然后加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油,翻炒,打碎。
红烧肉制作小技巧:
1.选择肥瘦相连的猪腿肉。煮肉的时候,应该是碎的,熟的,软的,所以不能太烂。
2.将肉片放入热锅中翻炒,加入少许盐将肉片炒至吐油,四周微微卷曲,呈灯窝状。
8.糖醋排骨的做法
配料:猪排、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、植物油、高汤。
练习:
1.将排骨剁成两三厘米的小块,加入葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟左右。
2.笼蒸20分钟左右。把锅放在中火上,加入植物油。油热的时候,加入适量的糖。煎至金黄色。
3.锅内放入高汤和排骨,加入糖和醋,用文火烧至汤干、汁浓、丝碎。
4.上桌,淋上熟油,出锅。
9.口水鸡的做法
配料:鸡肉
练习:
1.鸡肉用少许盐腌制15分钟左右,锅里放冷水,放入整只鸡腿和鸡胸肉。将冷水浇在鸡面上,加入适量的盐和一勺料酒,与葱、姜同煮。
2.盖上盖子大火烧开,然后把上面的浮沫打掉。
3.然后转中火,煮5-7分钟。烹饪后,盖上盖子,不用揭开盖子,炖10分钟。将锅内的鸡肉全部蒸熟,最大程度保证鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉煮熟后,取出放入冰水中冷却。目的是收紧鸡肉,保持入口弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入碗中,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生粉、葱花。
10.辣子鸡的做法
材料:
1只整鸡................,1000克左右。
80克红辣椒............
20克胡椒................
姜..................一块
..................6,7瓣丁香
料酒配适量的................
盐、糖和............适度。
白芝麻..............适量
练习:
1.全鸡清洗干净后,去头去爪,剁成2cm左右的小块;大蒜切片,干辣椒切小块。
2.将料酒和盐倒入鸡块中,拌匀,腌制20分钟。要放足够的盐,成品的咸味取决于此时放的盐。
3.把锅里的油加热。很烫的时候,倒入鸡块,炸到鸡块表面变成棕色。移除它们。
4.锅内留适量底油,放入蒜片爆香,干辣椒和花椒,炒出辣味,再倒入炒好的鸡块和姜片。
5.继续翻炒,加入少许糖,撒上白芝麻,炒匀出锅。
备注:
1.腌鸡块的时候,一次性放够盐,因为炸好的鸡块表面不可能再好吃了,所以一定要提前放够。
2.炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变脆,这样炸鸡块外嫩里嫩。油不够热的话,皮没烧多久,里面的肉就炸老了。
3.辣椒和胡椒需要更多的量,所以吃起来很过瘾。吃完还有很多食材,可以继续做其他菜。


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