解惑：清炒里脊丝是什么菜系
清炒里脊丝又被称为滑炒里脊丝，是一道中国汉族传统菜，是一道非常有名的菜，虽看起来简单，却更加考验厨子的技术，虽爆炒但是还十分的清淡。如此美味的清炒里脊丝你知道它是什么菜系吗？跟我去中国饮食文化了解吧。
清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝，鲁菜当中的一道名菜，做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜，选材、刀工、火候一样不能少。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——用汤。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝，这是一道能登大雅之堂的家常菜，这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓——吊的清汤来收尾提鲜的。
今天做的这款，是配以猪里脊丝炒的一种做法，其味道清淡而鲜美，用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒，才不易出汤，最关键的是，炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜，是很要功力的一道菜，但掌握了操作要领也是很简单的。其实，炒这种菜就是一个字“快”，在两分钟之内操作完成，任何人都可以把它炒好。
198创意鲁菜工作室的清炒里脊丝正是严格按照传统手法烹制而成。里脊丝选用上好的猪里脊，用刀细致，一盘肉丝粗细长短一致，可见刀工的精湛，也只有鲁菜的师傅有这水平。肉丝口感鲜香脆嫩，再点缀以笋丝，鲜的味道中又融入了清爽。这道菜适合于春夏食用。
清炒里脊丝是什么菜系？制作方法是什么呢？
滑炒是一种烹调方法，因初加温选用温滑爽，故称滑炒。作法：用材质细嫩的肉，切成丝、丁、片、条等样子，用鸡蛋清、淀粉上浆后翻炒。滑炒的菜肴洁白、清汁、细嫩，口味咸鲜。猪里脊肉丝上浆时，要添加盐才可以拌和上力。鸡蛋清和淀粉的量要适合，肉表面一层淡青色，能把肉片裹起来就可以了。猪里脊肉丝淋油时，温度四成（130℃，油位宁静，控烟和响声，菜下锅后，有少许汽泡，伴随吱吱声），温度过高，猪里脊肉丝会老，营养成分损害，太低了会脱浆。里脊切成片用盐米酒腌一下，放进鸡蛋清用手抓均放进湿淀粉，青红椒切成片，姜蒜切碎预留。锅中放水烧开倒进腌好的小肉，稍烧开起捞起来，青红椒用开水轻烫放水洗澡，拿碗调酱，加盐米酒鸡精大骨汤或冷水湿淀粉调准汁，锅中放油烧热放进姜蒜稍炒你青红椒再放入小肉，轻炒倒如调好的汁煸炒数下，淋一点芝麻油起锅，小肉细嫩而低油味美。猪里脊肉备齐，清理干净，横切薄片，放进二勺淀粉和两勺生抽酱油和一勺米酒。翻拌腌制15min，辣椒、小葱、红萝卜、姜切丝。量自身按照自身的口味把握。 先炒出香味姜片放进里脊滑炒，待肉炒至掉色微干，放进白胡椒粉，先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软，放进青椒丝，简易煸炒后加适量盐，最终放进大京葱炒匀，添加小勺孜然粉和鸡精炒匀出锅。猪里脊肉必须用淀粉腌渍要不然没有用！提前准备适当里脊，能够切成丝还可以切成片，添加适量姜，盐、糖、淀粉、食用油、鸡蛋清一点点米酒拌匀。火锅配菜按自己喜欢吃的放，有配搭辣椒的，长豆角的或其他食物。把油烧至八成放进里脊炒至七成熟出锅再把要配搭的食材炒至七成熟倒进刚炒好的里脊再放点生抽色调煸炒30秒上下出锅就可以了，有的人喜欢吃有汁的，有一些又喜欢吃收到汁的，看自己爱好了。猪里脊肉上浆，淀粉不适合过厚，淀粉过厚，汽车机油时小肉黏连，滑不动。猪里脊肉汽车机油，温度3，4成，温度低，小肉脱浆;猪里脊肉推散变乳白色就需要捞起来，温存加温，调料还需要加温，假如汽车机油时等彻底完善，后面加温猪里脊肉会转变，咬不烂。炒菜时放水一定适当，不适合多，也不宜少。水好多，炒鸡丝满盘汁子;水少则成菜发涩，要养成良好可惯。保证成菜菜吃了，盘里无汁子，才算是大神。猪里脊肉是生猪肉脊椎的肉，一个猪有俩块这种肉，其实就是肥猪的身上最软嫩的俩块肉，一般用来做，宫保鸡丁，糖醋里脊，干炸里脊这些。切肉丝的时候送纹刀切那样切出来的肉片持续，添加食用碱面泡肉，炸成的肉片软嫩。买回去里脊清理干净。切成丝，在次放进冷水清洗一下，这一步的目的是为了更好的清理切好的猪里脊肉丝中的鲜血，洗好的猪里脊肉丝放到篮子里沥干水分，先后加一点食盐，鸡精加一点白糖提鲜，适当的十分少量的加一点食用小苏打跟猪里脊肉下来抓打匀称。抓打进猪里脊肉丝起胶先后加一点水中在抓打直至猪里脊肉把水份吸走才行，最终加一点鸡蛋清下来拌匀先后加一点水淀粉下来翻拌下，来个骨架密封住防止氧化发黑！
滑炒里脊丝的操作关键
亲亲您好呀🥰久等啦，很高兴为您服务。具体如下，滑炒里脊丝的操作关键点主要有以下几个方面：1. 刀工：里脊肉要切成丝，切的粗细均匀，这样炒出来的口感才会好。2. 腌制：将里脊丝加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以让肉更加鲜嫩。3. 快火滑炒：将锅预热后放入油，加热到6-7成热时，放入腌好的里脊丝，迅速滑炒，不停搅拌，让米饭粒都与肉丝分开，这样也可以让肉丝口感更好。4. 调味：加入酱油、盐、糖等调味料，就可以出锅了。【摘要】
滑炒里脊丝的操作关键【提问】
亲亲您好呀🥰久等啦，很高兴为您服务。具体如下，滑炒里脊丝的操作关键点主要有以下几个方面：1. 刀工：里脊肉要切成丝，切的粗细均匀，这样炒出来的口感才会好。2. 腌制：将里脊丝加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以让肉更加鲜嫩。3. 快火滑炒：将锅预热后放入油，加热到6-7成热时，放入腌好的里脊丝，迅速滑炒，不停搅拌，让米饭粒都与肉丝分开，这样也可以让肉丝口感更好。4. 调味：加入酱油、盐、糖等调味料，就可以出锅了。【回答】
清炒里脊丝的家常做法
里脊肉是比较嫩的一种肉，炒里脊肉需要上浆这样才不会炒老，清清淡淡的里脊肉丝最适合家常佐餐。下面我给大家分享，希望你喜欢。
一：胡萝卜清炒里脊丝
食材准备
胡萝卜两个，里脊肉150克，葱姜丝适量，油适量，玉米淀粉少许，油，糖，蛋清，生抽，胡交粉，鸡精适量。‘
方法步骤
1、胡萝卜去皮洗净切片，里脊切丝，葱姜切丝;
2、碗中放入肉丝，加入淀粉，蛋清，胡椒粉和盐，抓匀上浆待用;
3、小碗中放入适量淀粉，少许生抽，糖盐，鸡精和清水调匀成芡汁;
4、炒锅中放入少许油，倒入肉丝，划散后炒至变色出锅待用;
5、再起锅少许油放入葱姜丝炒香，然后放入萝卜花煸炒，炒软后倒入里脊;
6、再倒入芡汁，炒匀后出锅即可。
二：蒜薹清炒里脊丝
食材准备
蒜薹适量，里脊肉适量，葱姜碎适量，生抽，五香粉，料酒少许，蛋清，生粉，老抽，甜面酱适量。
方法步骤
1、里脊肉切丝，加入生抽，五香粉，料酒，蛋清抓匀腌10分钟;
2、锅中烧热油，下入腌好的肉丝，盛出待用，蒜薹洗净切段，葱姜切碎;
3、锅中烧热油，放入葱姜碎爆香，然后倒入蒜薹翻炒，加入肉丝翻炒;
4、放入甜面酱，加入盐，翻炒均匀后出锅即可。
三：酸菜清炒里脊丝
食材准备
酸白菜半斤，里脊肉150克，葱姜蒜10克，香菜5克，盐15克，味精5克，鸡粉5克，白糖5克，淀粉，蛋清10克，料酒15克，胡椒粉5克，大料适量，香油5克。
方法步骤
1、酸菜洗净切丝，里脊切丝，葱姜蒜切末，香菜切段;
2、里脊肉中加入盐，料酒，拌匀放入鸡蛋清淀粉抓匀腌15分钟;
3、锅中放入适量的清水，大火烧开放入酸菜，焯水后控水待用;
4、锅烧热下入适量油，下入腌好的肉丝，炒变色后出锅待用;
5、锅中余油下入大料，葱姜蒜爆香，然后倒入酸菜，炒香后加盐，味精，鸡精，胡椒粉，糖，料酒;
6、加少许清水，倒入里脊丝，翻炒均匀，加少许水淀粉，淋上香油即可出锅。
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