佛家 素菜有什么好吃又有营养的？
参考
素食营养食谱
http://hi.baidu.com/xrszx/blog/item/eb3f978b8b5009d6fc1f107d.html
你看你喜欢吃哪种食物咯
素食营养表（食谱）
吸收足够营养，提升生命力，最好多多吃：
瓜菜〈例如红萝卜、青瓜、菠菜〉
五谷〈例如糙米、小米、小麦〉
水果〈例如苹果、香蕉、梨〉
豆 〈例如芽菜、豆腐、红豆〉
同时也吃一些：
果仁 〈例如腰果、杏仁、合桃〉
植物油〈例如橄榄油、麻油〉
这样的话，绝对不用担心营养不足。
问：怎样吃出生命力？
答：多吃新鲜食品，少吃加工食品；多多生食；多蒸多煮，少煎炸炒焗。多吃当造果菜，多吃本地产品。
素食其实也具备我们每天必需的营养，大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食：
醣——一切谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。
脂肪——一切豆类、核仁、植物油。
蛋白质——一切谷类、豆类、核仁、芽菜。
维他命：
维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。
维他命B1——米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、
各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。
维他命B3——米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草。
维他命B12——紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、
西兰花、花生、各种核仁。
胆 碱——各种豆类、酵母、小麦草。
泛酸盐——所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。
全生酸——各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。
肌 醇——核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。
菸草酸——小麦草、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸——绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。
维他命C——所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命D——蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。
维他命E——各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。
蛋 黄素——黄豆、黍米。
维他命F——植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。
维他命H——植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。
维他命K——绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黄碱化物——各种水果、荞麦。
矿物质：
http://bbs.fjdh.com/thread-7681-1-1.html
磷——几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。
锌——绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆。
铁——大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。
镁——深绿色蔬菜、全榖类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。
铜——核仁、豆类、蜜糖、提子乾、各种水果、菜茎根。
钙——深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽。
钼——豆类、全榖麦片、深绿色蔬菜。
钴——绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子乾。
钾——全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽。
钠——盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。
硫——卷心菜、芽甘蓝、小麦草。
碘——紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐。
氯——全麦面粉、盐、黍米油、橄榄。
铬——全榖麦片、酵母、黍米油。
氟——多种蔬菜、茶、加氟的食水。
硒——全榖、椰菜花、小麦草、酵母。
矽——小麦草、蕃茄
1 蛋白质 80克左右。
2 脂肪 25—80克。
3 糖类 380克左右。
4 水 每公斤体重40ML。
5 膳食纤维 20—30克。
6 矿物质：Ca 400毫克 P 800毫克 Mg 350毫克
Na 2500毫克 Cl 200毫克
K 1600—2000毫克 I 150微克
Fe 10—15毫克 Cu 30微克 Zn
F 0.5—1.5毫克 Mn 12—18毫克
硒 Se 70—50微克
Ge 100—200微克 Cr 50—200微克
7 维生素 VA 800微克 VD 6微克 VE 8—10微克
VK 65—80毫克
VB1 1.5 毫克 VB2 1.7—1.8毫克
VB3 13—19毫克 VB6 2—3毫克
VB12 2毫克 叶酸 180—200微克乏酸 100毫克
生物素 VH 100—300微克
VC 60毫克
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1保持心血管健康
每天食洋葱50克，1个月后，43名高胆固醇血症患者有39名（90.7％）血中胆固醇下降，25名冠心病人有14名（46.7％）心电图改善。洋葱种植区居民高血压患病率为1.7％，显著低于非洋葱种植区的5.4％。
胡萝卜、洋葱、大蒜、圆白菜、菜花等蔬菜和柑橘、山楂等水果，以及鲨烯、苔条、紫菜、花菜等，对保护心血管健康有重要作用。具有预防作用的主要成分包括抗氧化营养物质（维生素C、维生素E、胡萝卜素，无机盐如硒、锌，以及类黄酮）和影响血液高半胱氨酸水平
的维生素，尤其是叶酸。它们能减少动脉血管中胆固醇的氧化，并且对心肌细胞缺氧具有抗氧化保护作用，还可有效保护人血管内皮细胞免受氧化修饰的低密度脂蛋白的损伤；蔬菜水果中的大量膳食纤维还能降低人体血浆胆固醇水平；鲨烯和苔条能促进高密度脂蛋白胆固醇的增高；蔬菜、水果通过对机体补充硒，减少人体因缺硒造成的心肌细胞损伤。
2降低癌症的危险性
研究表明，大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的DNA合成有抑制作用；沙棘汁可抑制S180腹水肉瘤的生长；茄子、黄瓜、扁豆、番茄等，在模拟胃内条件下可有效阻断N－二甲基亚硝胺的形成。
番茄、圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜、胡萝卜、葱头、大葱、蒜、韭菜、萝卜、小萝卜、红辣椒、绿辣椒、青椒等蔬菜，草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β－胡萝卜素、维生素C和E及硒等，其他类胡萝卜素，如芦丁、番茄红素、α－胡萝卜素和叶酸也有抗氧化作用。蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物学微量活性成分，还有二硫代二酮、异硫氰酸盐、吲哚－3－原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、D－柠檬萜等。它们可以抑制甚至阻止肿瘤细胞生长、增殖，抑制一些致癌物的致癌作用。另外，蔬菜水果中的生物活性成分，还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。
目前有充分的研究成果表明，蔬菜和水果多的膳食能减少许多癌症发生的危险性，包括减少口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠癌的危险性，预防喉、胰腺、乳腺、膀胱、卵巢、子宫颈、子宫内膜、甲状腺、前列腺癌和原发性肝癌。
3增强抗病和抗衰老能力
科研工作者测定了24种蔬菜和12种水果原汁，发现它们均有一定的清除氧自由基的能力。蔬菜生汁中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除活力较强；水果生汁中以山楂、柿子等的作用较强。
大蒜、青菜、芥菜、卷心菜、芥蓝、胡萝卜、青椒、番茄等蔬菜，山楂、酸枣、葡萄、柿子、猕猴桃、沙棘、苦瓜等瓜果，都具有增加机体抵抗能力和抗衰老的作用。原因是它们具有清除氧自由基的能力，减少氧自由基对机体造成氧化损伤。蔬菜水果还可通过增加抗氧化酶
的活性，保护机体免受氧化损伤。许多蔬菜水果可以抑制脂质过氧化产物丙二醛及酯褐素的生成，阻断脂质过氧化链式反应，减少膜脂质过氧化损伤。大量流行病学研究表明，经常食用蔬菜、水果，能够预防多种与增龄有关的退行性病变，如酸枣、山楂、葡萄，对脑老化、皮肤老化及机体衰老可以产生一定的延缓作用。
4预防营养缺乏病、肥胖，辅助治疗糖尿病
水果与蔬菜的混合作用，优于单纯蔬菜或水果的作用；蔬菜水果中某些主要营养成分的作用，弱于蔬菜水果整体的作用。
胡萝卜、冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、豌豆苗、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果，通过增加膳食中类胡萝卜素含量，可以预防因维生素A缺乏而导致的干眼病；柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类和柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等水果，因维生素C含量丰富，能够预防坏血病；维生素C还有助于肠道铁的吸收，从而预防缺铁性贫血。
蔬菜和水果中的脂肪含量少，能量也低，因此富含蔬菜、水果的膳食，被首选为减肥食品。
蔬菜水果富含膳食纤维，作为糖尿病病人的膳食，有助于控制糖尿病。香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纤维较多，具有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，因此，糖尿病病人应该多吃。
佛教吃素都包括哪些食物
平常人理解的吃素与佛教的吃素，是有所区别的。平常人理解的吃素，是指植物类的食品。现代人，胡吃海喝，吃出了一身病，比如三高，还有，医生给老年人的建议，都说少吃脂肪类肉食，不吃动物内脏。有些人以为吃肉才有营养，"吃什么补什么"，实际上，素食如果品种搭配均衡，营养是有保障的。相反，肉类食品有很多是垃圾食品，比如猪肉、鸡鸭、鱼等，大多是喂含激素的饲料，还有打针喂药，甚至有的为了防止其繁殖而喂避孕药。再说，有科学研究，动物在被宰杀的时候，会分泌毒素。很多上市的食品，喂养周期也很短，比如猪肉，以往自然生长要近一年才出栏，现在两三个月就出栏。炸鸡的食材，鸡还没长毛就出栏。等等。所以，为了健康，还是提倡素食。佛教的吃素，也叫吃斋，除了不吃荤腥的，还有不吃五辛。佛教中五辛食物有两种说法：1、指大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴渠等五种。2、指蒜、葱、兴渠、韭、薤等五种。有的人吃蛋奶素。就是不吃动物的肉。这也是一种方便。也是有争议的。一种观点认为，蛋奶是动物的附属品，还有一种观念认为，受精蛋是有生命的，从佛教观念来讲，就是受精过程中，就有神识入胎。所以，吃受精蛋也算杀生，类似于人类堕胎。还有的人认为，蛋奶不属于植物，有腥味，所以不吃。
