牛排的详细制作方法
牛排的制作方法和步骤如下：1、用刀背轻敲牛里脊后均匀撒盐、糖、黑胡椒并用手将其揉到肉中腌制40分钟。2、取糖、蚝油、番茄酱、黄油、洋葱、黑胡椒、盐、蒜泥，融化的黄油中放洋葱和蒜泥翻炒，再放盐、糖、蚝油、番茄酱、黑胡椒和清水，熬煮5分钟。3、腌好的牛排撒上少许生粉，热锅中放黄油，放入牛排并翻面煎制，熟后取出淋上酱汁。
牛排的正宗制作方法
惠灵顿牛排的用料菲力牛排150g 火腿片4片 蘑菇1个 洋葱半个 开心果10颗 夏威夷果3个 葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏 黑胡椒碎适量 盐适量 黄油（煎牛排）10g 黄油（炒制）20g 法式酥皮 高筋面粉62g 低筋面粉62g 黄油（和面用）12g 水68g 白砂糖3g 盐2g 黄油（裹入用）70g 惠灵顿牛排的做法步骤1先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状步骤2然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时步骤3取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上步骤4四面叠起包裹好黄油步骤5擀成长方形步骤6然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时步骤7然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳步骤8用料理机把三种坚果打碎步骤9不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香步骤10接着加入洋葱炒香步骤11然后加入蘑菇碎继续翻炒步骤12炒软后加入坚果碎继续翻炒步骤13炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）步骤14炒好放凉备用步骤15煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎步骤16煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用步骤17法式酥皮从冰箱拿出来步骤18铺上火腿片步骤19铺上炒制的蘑菇洋葱碎步骤20煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来步骤21叠起酥皮步骤22背面收口步骤23裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上步骤24取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液步骤25烤箱预热200度，上下火，25分钟步骤26出炉～步骤27切开，趁热吃步骤28口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富步骤29还做了时蔬汤，开吃惠灵顿牛排的烹饪技巧没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁
怎么自制牛排
家庭自制牛排 家庭自制牛排，众所周知牛排是西餐中最常见的食物之一，是片状的牛肉以煎和烤制成的，那么大家知道怎么来自制牛排吗，想要自制牛排的朋友们就赶快看过来，一起来看看怎么自制牛排吧。 怎么自制牛排1 孜然炸牛排 食材：牛肉、鸡蛋。 配料：盐、味精、糖、料酒、苏打、辣椒粉、孜然粉、面包糠。 步骤： 1、牛肉洗净，敲打片刻哦。 2、将鸡蛋、水、盐、糖、味精、料酒、苏打、辣椒粉以及孜然粉按比例调成酱汁。 3、牛肉在调好的酱汁上滚一滚，拿出。 4、面包糠弄碎，牛排肉接着放入面包糠中滚一滚。 5、锅中放油，放入牛排肉油炸，炸至两面金黄后捞起即可。 维也纳炸牛排 食材：小牛肉、面包屑、鸡蛋、面粉、土豆。 配料：胡椒粉、辣椒粉、盐、牛奶。 步骤： 1、小牛肉洗净后晾干，用肉松锤敲打。 2、面包屑、鸡蛋、牛奶以及胡椒粉做成酱汁。 3、之后接着将面粉、辣椒粉、胡椒粉以及盐搅拌均匀。 4、将小牛肉放入酱汁中滚一滚，之后放入面粉中再滚一滚。 5、锅中预热到180度左右，倒入油，放入小牛肉炸至两面金黄。 6、锅里的油舀出，剩下一点，放入牛奶，土豆翻炒，或者先将土豆蒸煮做成土豆泥。 7、煮开牛奶、土豆泥变浓之后舀出，和炸好的牛肉摆在一起就可以开吃了哦。 怎么自制牛排2 黑椒牛排 材料： 牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许。 做法： 1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。 2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。 3、剁碎蒜头和洋葱。 4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我这个牛排煎得比较生） 5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。 6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。 7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。 香煎牛排 材料： 黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉。 做法： 1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。 2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。 3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的`水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。 黑胡椒烤牛排 材料： 牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个。 做法： 1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。 2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。 3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。 4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。 小诀窍 1、这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺（15ml）量的番茄酱。 2、 配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。
家庭自制牛排腌制方法
我们可以将这种牛排切碎，然后放到碗里面，加上一些葱姜蒜等调味品，直接腌制一两个小时的时间就可以吃的，这种美食的味道是比较好吃的，同时它的营养价值也是比较高的，如果我们在晚餐的时候多吃一些的话，对身体的帮助也是比较大的呢。制作流程：在放盐的时候一定不能放多，因为后面还要放酱油等，很多含盐的佐料，会使牛排的盐味加重，从而影响牛排的口感。 在放酱油的时候要充分的揉捏牛排，使牛排充分的吸收酱油，这样牛排的口感才会更好，味道才会更加的美味。在清洗牛排的适合不能用热水，一定要用冷水。并且将生的牛排放在冷水中浸泡，这样的牛排才会更有柔性，口感更好。放辣椒的时候要根据所做牛排的种类来挑选辣椒，不能随意的放辣椒。腌制时间不要太久，以免破坏牛排的口感，腌制过的牛排不能及时烹饪就要放入冰箱冷冻保存。
家庭自制牛排腌制方法
家庭自制牛排的腌制方法如下：工具和材料：菜刀、菜板、擀面杖、碗、克称、勺子、一次性手套、盖子、牛眼肉、姜、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、盐、淀粉、面粉。1、一块牛眼肉，切好的牛肉用锤子敲打一下，把肉筋敲散（给它做个按摩）或者用刀背横竖敲打散，这样腌制出来的牛肉才够鲜嫩。2、把敲打好的牛肉一片一片放进干净的容器里（容器擦干净不要有水）把姜，洋葱切丝放牛肉上面去腥。3、现磨一些黑胡椒粉撒在上面大概15克，根据个人口味，再放两勺耗油，最后撒入15克左右的盐。4、带上手套把它抓均匀，也可以加一些淀粉或者面粉，但是我没有加，盖上盖子腌制十个小时以上。牛肉的挑选技巧1、看色泽买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”。新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。2、闻气味“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步。新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。
