龙利鱼可以做酸菜鱼吗？具体的做法与步骤是什么？
当然可以了，我家做酸菜鱼经常用的就是龙利鱼，鱼肉鲜嫩而且没有刺，非常适合孩子吃。今天就和大家聊聊在家里如何做出好吃的酸菜鱼呢。一条龙利鱼去头去尾，沿着脊背用刀片下鱼肉，然后斜刀切成片，因为龙利鱼的纤维比较粗，所以切的厚一些，避免在炖煮的时候变散，把鱼头和鱼骨装在炖料袋里。鱼肉中加入料酒，食盐，胡椒粉，姜丝，和一个鸡蛋清，抓板均匀腌制半小时，去除鱼腥味，而且会让鱼肉更加的紧实嫩滑，牢牢锁住肉里的汁水。酸菜提前在水中浸泡几个小时，然后冲洗干净，切成小段，尽量挤干水分。平底锅放一勺油，烧到七成热的时候，放几粒花椒，葱段，姜片和蒜瓣，煸炒出香味后倒入酸菜，小火反复翻炒，直到菜变得利索和油脂充分混合在一起后，倒入一盒纯牛奶，再加入适当的清水，开大火煮沸，放入盛着鱼骨的炖料袋和几个泡椒（如果吃不了太辣的，泡椒可以省略），转成小火盖上锅盖焖煮五分钟，让酸菜的特有香味充分溶于水中。然后用筷子夹住鱼片，放入沸腾的锅中煮1分钟，鱼片变成白色后就可以关火了。注意鱼片不能整个的倒进去，会黏在一起的，要一片一片的放。把鱼汤倒入大碗中，取出炖料袋就可以丢掉，放葱花，香菜碎，蒜蓉和干辣椒碎，平底锅放少许的油，放几粒花椒宝出香味后，连油一起浇在碗中，浓香的味道瞬间充满了厨房，这时候就可以开动了。吃完鱼的底汤不要浪费，再次加热可以煮些蔬菜（青菜，金针菇，豆腐等等），再来上一包方便面，那味道也是贼香的，晚餐就轻松搞定了。
快餐中的酸菜鱼是用什么鱼做的怎么没刺儿？
酸菜鱼草鱼做最好。不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。
龙利鱼可以做酸菜鱼吗？
可以的。食材明细：龙利鱼片、四川酸菜、老姜、泡红椒、大蒜、葱花、花椒、干辣椒、盐、料酒。1、酸菜横切切细。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。2、炒锅下油烧至五六成热。3、下姜片煎出味，转小火。4、下花椒煎出味。5、下酸菜及蒜粒，转中火煎出香味。6、加入适量清水。7、加入胡椒粉，转大火熬汤。时间20-30分钟，此时可以追追剧。8、遭了，忘放泡椒了。赶紧放进去一起熬。记住：泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味。9、解冻好的龙利鱼片。10、切片。不要切薄了，因为肉质比较细嫩。11、倒料酒码下味。时间等酸菜汤熬香了就可以了。12、汤熬出香味了，汁也收得差不多时下龙利鱼片。13、继续中火熬。此时可以刷刷朋友圈，等熬至龙利鱼上味了就起锅装盘。时间5分钟左右。14、起锅装盘后，热锅倒少许油，烧七八成热下干辣椒和花椒，马上关火。15、油辣椒和花椒淋在鱼上，撒上葱花。ok！
