大家好，今天酷谷网的小编coo君来聊聊一篇关于“烧鸡爪用哪个辣椒做的最辣，如何选购干辣椒”的文章，网友们对这件事情都比较关注，那么下面就为小伙伴们来简单介绍下，希望对各位小伙伴们有所帮助。
绝大多数成熟的干辣椒都是红的。没有什么最红或最不红。也没有说哪一种辣椒最香，根据每一个人口感不一样。你觉得香别人不一定觉得，辣椒最重要的衡量指标是辣度。但是那不需要专业的测评，一般人只能靠口感去辨别。
辣椒的最红最想最辣师相对的，红不太好比较，我们可以来聊聊干辣椒品种哪个最辣最香?
如果想辣度高一些，可以选择七星椒、子弹头，这些算是常见的辣椒。辣度稍低一点的应该算是二荆条。
二荆条干辣椒（最香）
如上图所示，这就是
这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种，婆娘个头，辣度适中，关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润，让人看了很有食欲。很多朋友表示最香的应该就是二荆条，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了。因为辣度适中，所以能被大众接受。
贵州子弹头干辣椒（相对辣）
这种辣椒产自于贵州，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重。因为形状很像子弹头，所以得名子弹头辣椒，这种辣椒的辣味是比较重的，要比二荆条干辣椒辣很多，但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人，一般火锅底料会选择这种辣椒。
七星椒（最辣）
七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，因为它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒。这是做川菜不可或缺的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，不吃辣的人小心会辣哭你。
如何挑选干辣椒?
第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。
第二，要闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。
第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。
一种叫 贵妃 的干椒不错
嫁到贵州后，第一件事是学会吃辣，要不然就得挨饿，现在做为半个贵州人，挑辣椒已成为必备技术了。
干辣椒做为重要的调味品，挑选时应该从以下四方面着手。
1、外观：大小均匀，外皮红亮、单个完整，外皮无残缺、无虫眼。
2、表皮：有厚度，用手用力捏一下，染上色的不要购买。
3、内里：籽少的才是好辣椒，籽多的辣味不正宗，或只辣不香。
4、手感：要购干燥的红辣椒，手摸发潮发软的不要购买
最辣的就是我们遵义的一级七星椒，这种是辣度最高，以我目前的水平，还达不到这个级别。
我们这里一般家里常用是遵义的二荆条干辣椒，这种因辣度合适，香味突出，备受欢迎。
贵州遵义原是全国闻名的老干妈的辣椒直供专属地，所以我们自己购辣椒也是首选遵义产地。
这两种都只是一般辣，比不上七星椒。
保存的时候要注意通风，我们贵州湿气重，特别容易生虫生霉。
干辣椒，如果用来做辣椒油，或者炒菜等，有几种比较香，比如二荆条，灯笼椒，舔碗椒等，味道都不错。但这几种辣椒并不是很好买到，如果当地菜市场或这调料点没有，可以在某宝或这辣椒库看看。 除了这几种纯干辣椒，用经过烟熏炒熟的辣椒制作辣油或者炒菜，味道可能更为绝妙，很多重庆四川的餐饮连锁，家家分店都爆满，超香的辣椒油是重中之重，而这种柴火烟熏熟辣椒就是其核心的商业机密之一，烟熏辣椒面，大厨比较常用的几种有：皇太急、舔碗匠（这种含有最香的干辣椒舔碗椒，味道很不错），麻辣优选等。
关于“如何选购干辣椒，烧鸡爪用哪个辣椒做的最辣”的介绍到此结束。
