大家好,今天酷谷网的小编coo君来聊聊一篇关于“邳州市最辣的辣椒,邳州人的家常美食“辣椒炒小鱼””的文章,网友们对这件事情都比较关注,那么下面就为小伙伴们来简单介绍下,希望对各位小伙伴们有所帮助。
在江苏徐州,走南闯北的邳州人,如果离开家乡时间稍长一点,他们的行囊里装再多的东西也一定要给这样一道菜留下位置,这道菜的名字叫“辣椒炒小鱼”。即使走得匆忙,来不及炒制,他们也一定会带走一些家乡的小鱼和辣椒。辣椒炒小鱼是邳州一地流传最广的家常菜之一。常年在外的邳州儿女每次回到家乡,家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福。顾名思义,辣椒炒小鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳,有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝,这样做一来可以加重辣味,二来在视觉上可以克服颜色过于单调的缺点!
从前在外上学,每当有老乡同学回邳州,临别前一定要千叮咛万嘱咐帮带一道家乡菜——辣椒炒小鱼,小鱼要地道,辣椒要够劲儿。身负重任的老乡同学往往很靠谱,早早地就给家人打电话买好小鱼、大蒜、青红辣椒,及归的那一天炒好装进保鲜盒,随着一夜火车的颠簸来到异乡,以慰那些在外求学想念家乡味的孩子们的身心。小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤鱼。这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳,在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹。
在邳州,辣椒炒小鱼是最接地气、最受欢迎的一道家常炒菜。万家灯火万家情的邳州,每一盏温暖的灯火中,每一个家庭都有自己大同小异的炒制方法。邳北一带,土灶地锅沂河小鱼,做出的是最让邳州人怀念的最地道的辣椒炒小鱼。沂河是连通苏北鲁南的一条大河,发源于山,一路迤逦南下,而终东归于大海。靠水吃水,靠山吃山,千年河水流不尽,代代渔民驶渔船。小鱼生于浅水。邳州大大小小的河流汪塘,到处是它们的天堂。枯水季节,撒网可以捕得大量小鱼;平常时节,地笼、抬网才是捕捉小鱼的利器。一笼一网捉不尽,邳州何处无小鱼?这些充满活力的小鱼,奉献给邳州人的,是一道独特绝美的佳肴。在我的记忆里,外婆炒的辣椒炒小鱼最是无法超越的。小鱼是外公逮的,外婆负责将它们一一洗净、干烤成小鱼干存放。尖椒是外婆种的,随吃随摘。从前我每次放假回老家,总要让外婆炒上一大锅辣椒小鱼,装进玻璃罐封好,带回学校给同学们解解馋。
邳州人什么时候开始吃辣椒炒小鱼的,没有人说得清楚;邳州人只知道,一代代耳濡目染,辣椒炒小鱼早已融入了血液,最能挑动食欲、最能诱触思家怀乡的那根情弦。辣椒炒小鱼当然少不了辣椒,辣椒的选择也尤为关键。邳州人喜欢的还是辣味适中的本地线椒和朝天椒。一般的做法是:热锅凉油,待油热后放入干红椒、花椒、姜末,炒出香味;然后放小鱼煸炒,改小火;待锅中起小泡沫,放入切好的鲜辣椒、蒜粒,翻炒均匀,倒入少量生抽;接着加少许水,盖锅盖少焖一下;最后加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。一道“鲜辣咸香”的邳州名菜——辣椒炒小鱼就这样诞生了。
辣椒炒小鱼和煎饼算得上是一对绝配,用餐时如果只有菜而没有煎饼,邳州人就会非常怅惘的说一句:要是有煎饼该多好!辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了宾馆酒店。邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭基本上是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是“下饭”!小伙伴们,邳州人的家常美食“辣椒炒小鱼”,你吃过吗?
关于“邳州人的家常美食“辣椒炒小鱼”,邳州市最辣的辣椒”的介绍到此结束。