猪肉夜里发出蓝光是怎么回事
引自中国肉类食品综合研究中心出版的《肉类研究》2011 Vol25 No 03，扬州大学兽医学院 许益民教授：
“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉以后， 触
摸的手指也会发光。 这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光
杆菌属于革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表
面， 手触摸时感觉很黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 如果手指再去触摸其
他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是因为
细菌需要营养丰富的蛋白质才能生长、 繁殖， 脂肪不具备这些营养， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不会生长细菌， 也就不会发光。
磷光发光杆菌是腐败菌， 不是致病菌。 但是腐败菌会使得污染的猪肉发生腐败， 发出
不良气味， 同时腐败的猪肉会产生有害物质， 对人体不利。 所以对于这种感染了腐败菌的
肉， 建议还是不要食用为好。 如果刚刚发生污染， 而且仅仅是表面污染， 修割浅层污染
后， 深层气味正常， 肉质也好， 可以经过长时间烹调后食用。
磷光发光杆菌可能来自肉类市场的砧板或容器。 猪肉污染磷光发光杆菌后， 在零度以
上温度经过 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就会发出荧光。 冬天的温度比较适合这种细菌生长。”
符合媒体报道的蓝光猪肉的特征：冬天（温度低，适合该菌生长）；瘦肉上有，肥肉没有；买回猪肉后不久；腌制；多为市场购买（卫生条件不好，容易污染）
所以主要原因应该是革兰氏阴性磷光发光杆菌污染所致
猪肉夜里发出蓝光
“蓝光猪肉”是一种在暗处能发“蓝幽幽”光的猪肉，这种猪肉搅得一些消费者心神不宁。早在2007年，就有媒体报道过西安曾发现类似的荧光猪肉。当时，有专家出来解释说，发光现象表示肉品没有腐败，若肉品长时间存放，发光现象就会消失，但也表明肉品开始变质，发光猪肉只要煮熟、煮透便可以放心食用。2007年，在湖南长沙等地，又陆续发现了这种“蓝光猪肉”。
而对于“蓝光猪肉”，各方说法不一。有人认为是猪肉本身存在某种有毒物质，是生猪养殖环节的问题。有人认为是超市销售或物流过程保管不当，还有的认为可能是消费者购买和存放过程中污染所致。
猪肉夜里会发蓝光，这种猪肉不能吃
在2010年“3.15”前夕，长沙市食品安全委员会办公室综合协调组副组长姚喜琳介绍，经过为期10天的检测，专家发现有7份猪肉样品、1份环境样品培养分离出发光细菌，均出自家乐福超市芙蓉店。检测结果表明，家乐福超市芙蓉店猪肉发光是猪肉表面污染发光细菌所致，系进货后的环境因素造成的二次污染。
2011年12月12日，北京市通州区动物检验检疫所工作人员表示，荧光猪肉很可能是生猪在饲养环节即被喂食过过量含磷饲料，导致猪体内磷含量超标，“也可能是这块猪肉感染了细菌，有一种荧光菌，如果猪肉在切割中沾上这种菌，菌的代谢物就会让猪肉发出蓝色荧光。”
猪肉夜里会发蓝光，这种猪肉不能吃
湖南研究人员从污染猪肉中分离到一株发光菌，通过形态和培养特征的观察、生化特征研究及基因序列分析，对菌株进行了鉴定。 根据研究结论，这种发光菌为，最适合生长的温度为18－22 °C。一般情况只在含盐培养基上生长，提示该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长。“急性致病试验”显示，发光杆菌对小白鼠没有明显的致病性，试验组小鼠均未出现体温升高及死亡现象，但在一定条件下，发光菌在肌体内可持续生存。
究结果表明，这种发光菌对链霉素、磺胺、环丙沙星等多种抗菌药物敏感；新洁尔灭、乙醇等常用消毒剂能杀死该菌。
随着“发光猪肉”的不断出现，不少市民对食品安全的关注达到了前所未有的高度。
猪肉夜里会发蓝光，这种猪肉不能吃
2011年12月11日，食品卫生专家董金狮分析，猪肉发出荧光，很可能是有不法分子在猪的肥肉部分涂上了荧光增白剂，“这种方法能让肥肉看起来更白，卖相更好。普通水洗，肥肉上的荧光剂不容易去掉。如果排除人工增白可能，就只可能是猪肉沾染了荧光菌，在自然界，出现天然荧光的现象并不鲜见，比如蘑菇和竹子，都会出现天然荧光，这其实都是荧光菌的作用。”
由于目前暂不清楚猪肉上出现的荧光究竟是何物，无论是人为还是沾了荧光菌，这种猪肉都不宜食用，因为荧光增白物质一旦超标，会影响人体健康。
