辣椒酱的制作方法
辣椒的功效有很多，所以吃点辣椒酱是有益于身体健康的。不知道大家平时有没有吃辣椒的习惯，或者吃辣椒相关的制品。下面是小编为大家整理的辣椒酱的制作方法，希望对大家有帮助！
自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
吃辣椒都有什么功效
1、防感冒:辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
2、抗癌:红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
3、抗辐射:红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
4、延长寿命:辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，舒缓多种疾病。
5、暖胃驱寒:《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒，并出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
6、促进血液循环:辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
7、预防胆结石:常吃青椒能预防胆结石。
青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
8、改善心脏功能:辣椒含有比较多的维生素E，而且使用辣椒时会促进血管扩张，这使得食用后能改善心脏功能，促进血液循环。
此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
饮食常识
9、缓解皮肤疼痛:辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
通过辣椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去，于是在P物质重新合成积累的这个过程中，人对疼痛就没那么敏感了，起到了止痛的作用。
10、健胃、助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
中辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
【辣椒酱】
【制作食材】红辣椒，清水，大蒜，生姜，食盐，白糖，白芝麻，白酒，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，食用油（菜籽油），葱
【制作步骤】
1、我们首先把买来的辣椒倒入水池中，打开水龙头，清洗一下辣椒表面的灰尘。做辣椒酱，一定要选用好一点的辣椒，像我们现在用的辣椒这样，每根辣椒看起来都是非常的新鲜才好。在把辣椒洗好之后控一下水分，然后将辣椒放在竹帘上给它铺开，自然风干。
2、这里我们在风干的过程中，需要挑选一下辣椒，一定要把不好的辣椒挑出来。像这种断截，有破口，折过的红辣椒我们都要挑掉，因为这种辣椒在外面前面水洗的时候会有水分进入其中，做辣椒酱不能有一丝的水分，如果进水的话很容易就会坏掉。
3、在等到辣椒表面的水分晾干以后，我们把辣椒蒂都给去掉，将辣椒切成段。把切好的辣椒放投入搅拌机中，再加入150克大蒜，50克生姜，打成末。
4、在将辣椒打好之后，把末全部倒入一个大一点的盆中，接下来要压入一些调料。往盆里加30克盐，15克白糖，50克白芝麻，再加入30克白酒。白酒既可以杀菌，还可以防止辣椒坏掉。加好调料后，用勺子将调料搅拌均匀。接着我们准备一个洋葱切成条，一小把花椒，香叶，桂皮，八角，备用。
5、下面我们要制作浇到辣椒里面的香料油。这里使用的油最好选用菜籽油，菜籽油的`烟点比较高，适合煎炸。开火将油烧至五成热，倒入准备好的香料，中火慢炸，炸出葱里面的葱油和大料的香味。在将大料炸成这样，变软微黄，稍微变干的时候，将火关掉，将所有的大料捞出来。
6、将我们做好的热油淋入辣椒上，用勺子翻拌一下，把底部的辣椒翻上来，将辣椒搅拌均匀。这样，非常好吃的辣椒酱就做好了，我们将辣椒酱晾凉，封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏，一周以后吃起来的味道会更好，如果做出来的量比较多的话，我们可以自己找个玻璃瓶给它封装上，每次吃的时候取出来一点使用即可做辣椒酱，最主要的是，所有的盘子，勺子，还有我们的辣椒都不能见水，有水分的话会让辣椒酱不易保存喜欢吃辣椒酱的朋友们，喜欢的话就赶紧在家里自己做着试一试吧！
【小贴士】
1、我们在清洗辣椒后，要把又开口的辣椒都挑走，不然会让辣椒酱容易变质。
2、在辣椒中加入适量白酒可以杀菌，防止辣椒坏掉。
3、在将大料炸至变软微黄，稍微变干后捞出，向辣椒中倒入热油。
