鲟鱼的营养价值

鲟鱼的营养价值

鲟鱼是一种营养价值非常高的鱼类，这种鱼不仅味道鲜美，深受大众的喜食，而且还具有一定的药用价值，经常是鲟鱼的人应该都有所了解，鲟鱼可谓是“浑身是宝”。

鲟鱼的营养价值【1】

1、鲟鱼的蛋白质含量高

鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。

蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。

当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。

蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的.蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸

鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金

食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。

而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。

食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

鲟鱼的药用价值【2】

《本草纲目》记载：“鲟肝主治恶疮疥，肉治血淋，脾肺补虚益气。

籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫”，“鲨鱼翅、鲟鱼骨食之明目壮阳，延年益寿”。

唐代陈藏器编《本草拾遗》上记有：“味甘平无毒，主益气补虚，令人肥健”。

鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”;鲟肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。

鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果;鱼肉蛋白质含量高，氨基酸组成齐全;鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。

鲟鱼体内含有的高质量鱼胶，对强身壮体，益脑明目效果尤为显著，因此，在欧洲，豪门贵族举行的高规格盛大的宴会，鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。

鲟鱼的骨及其骨髓(俗称龙筋)含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。

鲟鱼的软骨并不亚于鲨鱼的软骨，鲟鱼的软骨提取的软骨素药用效果好，鲟鱼的皮、鳃和脂肪都有特殊的药用价值。

鲟鱼的价格如何【3】

鲟鱼因为肉质鲜嫩爽口，受到很多人的欢迎，很多人都喜欢在集市上购买新鲜的鲟鱼回家自己烹饪各种各样的美食。

那么，鲟鱼的价格如何呢?妈网百科为大家整理了一些关于鲟鱼的价格的相关问题!

市场上的鲟鱼价格是30元/斤左右。

鲟鱼肉在国际上售价为60美元/公斤、鱼籽300美元/公斤、鱼籽酱高达700美元/公斤，鲟鱼皮是制作高档皮革制品的好原料，抗撕裂性、耐磨性、柔韧性可与鳄鱼皮媲美。

全世界鲟鱼种类有27种，我国有8种，中华鲟、史氏鲟和达氏鳇则是我国3种主要的鲟鱼种类，其中的重要品种中华鲟是我国珍稀水产动物，不但具有科研价值和学术意义，而且具有经济价值和药用价值，被国家列为一级保护动物。

由于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特，而自然生长的鲟鱼又很少，因此有了人工养殖鲟鱼的方法，并能够获得较高的效益。

鲟鱼价格自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多。

鲟鱼的价格下跌速度惊人。

之所以会出现这种现象，主要还是物多物少的原因，物以稀为贵。

鲟鱼数量少的时候，大家以为是新鲜的东西，都想先尝为快。