椒盐排骨

椒盐排骨的做法

椒盐排骨是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐，其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。接下来由小编为大家整理出椒盐排骨的做法，仅供参考，希望能够帮助到大家！

食材的准备

猪大排600克，食盐2克，葱2段，姜一块，干辣椒3个，料酒20毫升，白糖8克，椒盐4克，植物油200毫升。

方法步骤

1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。

2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用，锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香。

3、将炸好的排骨放进去继续翻炒，放少量的盐、糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

小贴士

1、仔排用油炸的时间不易过长，否则肉会变得干硬。

2、出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉，这样就是另外一种口味了。

食材准备

块状排骨450克，柠檬椒盐1.5大勺，罗勒0.5小勺，迷迭香0.5小勺，牛至0.5小勺，茴香籽0.5小勺，黑胡椒粉0.5小勺。

方法步骤

1、将排骨的底层撕去，如果撕起来不成块或断开，可用利刀片去。

2、在排骨的面上扎孔，翻转排骨，在另一面也扎孔。

3、用一大碗，先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均匀，先不放咸的调料，因为避免盐会把肉的.组织收紧。

4、将排骨叠成两层放在密实盒，放在冰箱隔1—2夜，临烤时加上柠檬椒盐、精盐，用手搓匀再放入烤盘。

5、用锡纸包着烤盘的表面，烤时水分就不会跑掉了，尽量保持肉的水分400—425F，30分钟。

6、用夹子掀开锡纸，用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟着用Broil（上火）低档，8—12分钟烤肉的背面，烤至深金黄色，再用夹子将肉反转，用同样的方法烤肉的正面，也烤至深金黄色即可。

需要的食材

猪大排500克，食盐4克，姜10克，蒜1个，花椒5克，料酒5克，红糖10克，白胡椒粉4克，五香粉4克，生抽5克，白糖5克，黑胡椒粉3克。

做法步骤

1、取排骨中断的内排长段或者直接用一字排。

2、大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖，再加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

4、在炒锅中，把5克花椒炒香捣成粉。

5、按1：1：1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒锅不放油，加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和刚才已经准备好的花椒粉，炒出香味即可。

6、取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟，然后取出反面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟即可。

原料：

排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。

做法：

1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味;

2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油(多一点哦，因为是炸排骨)，至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用;

3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香;

4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面。

【特别提醒】

在做椒盐排骨的时候，一定要注意，汤汁一定要收干，否则会影响排骨的口感和光泽，根据自己的喜好加入自己喜欢的调味品，但是要注意的是，调料不要放得太多，否则会影响排骨原有的味道的。