如何鉴别鲜蛋
1、鲜鸡熟了，蛋白容连在壳上，而放久了易壳和蛋离。
2、通透性较好，有经验的可当用手电筒照一下。
3、放在水里倒着的是新鲜的，竖起来的时间较长，但还可以吃，如果飘在水面的就不要吃了。因为时间长的鸡蛋里面的气槽会越来越大，所以就飘在水面上了。
4、就是听声音了，蛋黄散了的鸡蛋摇起来会响。
鲜蛋
目前虽然尚未有全国统一的国家标准或部颁标准，但各地为了适应消费者需要，也制定了分级标准，一般是：
1、一级蛋：鸡蛋不分大小，凡是新鲜、无破损的按一级蛋销售。成批的仔蛋、裂纹蛋、大血筋蛋、血环蛋以及泥污蛋、雨淋蛋按一级蛋折价销售。
2、二级蛋：指硌窝蛋、黏眼蛋、穿眼蛋（小口留清）、头照蛋（指未受精蛋）、穿黄蛋和靠黄蛋等。
3、三级蛋：指大口留清蛋、红贴皮蛋、散黄蛋、外霉蛋等。 对于其它不能食用的变质蛋一律不准销售。上述一、二、三级不同等级的蛋，由于质量上有差别，所以销售价格也同样存在差别，其差价幅度在不同地区、不同季节也有所不同。
