客家人有什么特色小吃？
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的
全猪套餐
主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
全牛套餐
则是吃牛肚岗、牛百叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛百叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。
豆腐套餐
客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
新港湖鲜
万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
水蒸鸡
选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。
客家特色小吃
客家妇女心灵手巧，会织布、织毛衣、种田、养家禽、会唱山歌，最厉害的还是会做各种菜肴和小吃。“油角、散条、煎堆、甜{”等，都是我们过年时用来招待客人、拜年送礼、回礼的应节食品。
客家特色小吃
一、 甜{：糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖（分为黄糖和白糖）揉搓成米团；大铁锅中铺上芭蕉叶，将米团放入蒸至竹筷插入不粘为熟透，然后用刀切成正方形，食时再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。
客家特色小吃
二、煎堆：糯米粉为主，粘米粉适量，于大盆中加糖、加热水（分为黄糖和白糖）揉搓成米团；将糯米粉团揉圆，压平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的馅，也可以无馅，将粉团在芝麻粒上来回滚动蘸上芝麻；将煎堆放进热油中，边炸边用筷子翻动，使之均匀受热，炸至金黄色时捞起。
客家特色小吃
三、油角：将面粉加上水和若干个鸡蛋，揉搓至有韧性为止，取出一小团面团，用g面棒碾轧成薄薄的面皮，用圆型小器皿，在没有专用的包油角器皿以前，我们都是用镀锌铁制的大电筒的两头做“盖”，在面皮上用力一盖，盖成约三四厘米直径的圆面片；把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅。在圆面片内放进馅包成半月型角子，沿边捏紧并扭上花纹，最后放进油锅里炸成金黄色。
客家特色小吃
四、艾{、药{、山芋{、蕃薯{、南瓜{、粟{、红{：糯米粉为主，粘米粉适量，加入捣烂成糊状的艾草、加糖、加水揉搓成米团，将糯米粉团揉圆，压平，用模具印花，放于大铁锅中铺上芭蕉叶，蒸熟。药{的做法与艾{相同，加入七种草药，如鸡屎藤、苎叶、山苍树叶、白头翁、苍耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除湿的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各类甜饼，加入粟粉可做成粟{。客家人遇办喜事大都会打红{，用来祭拜、回礼，红{一般是用红麴染色，有粉红和深红两种颜色。
客家特色小吃
五、萝卜{、葱油饼：糯米粉为主，粘米粉适量，把萝卜刨成丝，加入猪肉丁、葱，放少许盐，装入浅底盘子中蒸熟，或调成米糊状油煎均可。发酵面粉或糯米粉调成米糊状加入香葱、盐，便可做成香葱薄饼。我有一个女同学是做葱油饼的高手，她是用擀面杖将面皮擀得薄如纸，锅内放一点点油烙至两面金黄，烙出来的葱油饼不油不腻，又香又脆。
客家特色小吃
六、酿{：糯米粉为主，粘米粉适量，加热水和成团，压扁，再把馅料放进去；馅料的种类很多（所有的材料都要切成丁）：1、猪肉、青菜（葱、韭菜、大白菜、豆角等）馅；2、猪肉、香菇、豆腐干馅；3、猪肉、萝卜干馅；4、花生米、白糖、芝麻馅。馅料可以是生的，也可以放调料炒至七八成熟，不能太熟，因为还要用油煎或蒸熟后再放油煎。我外婆做的香煎糯米酿{小小个，好看好吃，最让人回味无穷，她的做法是：酿{包好后，放油煎至两面金黄，放些水，盖上锅盖焖上十来分钟。
客家特色小吃
七、发{：发{是客家人过年过节常吃的糕点，好多人早餐也喜欢吃。它是经过发酵的，{面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为“笑”，越“笑”越好。发{做法：在磨好的浆中掺一些用做成的“酵种”（有人用小苏打粉），加糖（加黄糖就会变成黄色）充分发酵后倒入很小的碗中蒸熟，掰开{体中会看见有好多的小孔。过年时蒸的发{是红色的，或者用食用色素在发{上点上一个红点。
客家特色小吃
八、仙人{：仙人{又称“凉粉{”，有降温解暑之功，在“仙人{”中调入蜂蜜或白糖，再洒上点，吃的时候嚼着白糖会沙沙作响，和着仙人{和香蕉露特别的味道。集市上买回仙人草（凉粉草），放入锅中熬煎，到浓度够时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量淀粉，一边加热一边不断搅拌，像煮婴儿的米糊一样，待汤液变成糊状后即倒入瓷钵内冷却，冷却后的仙人{咖啡色中带着黑色，呈凝胶状，盛在碗里轻轻晃动，会颤颤的，很有弹性，好看好吃。
客家特色小吃
九、凉粉糕：大埔的凉粉糕已有800年历史，呈半透明凝固状，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含胶质多，富弹性，有天然仙人草风味，并略带碱香。食用时，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清凉解热。有清热滤湿、凉血降暑等功效，主治急性风湿关节炎，高血压，糖尿病，中暑，风热感冒等。日饮该糕一小碗，对降血压有较好疗效。
