丝瓜的做法大全
丝瓜的做法大全，丝瓜怎么做好吃呢?下面我们就来学习蒜蓉蒸丝瓜、剁椒丝瓜炒鸡蛋、丝瓜毛豆烩油条和鲜菇丝瓜汤的做法吧!
蒜蓉蒸丝瓜的做法【1】
原料：丝瓜500克，大蒜8粒，红菜椒1/4个，蚝油1汤匙，花生油2汤匙，盐适量。
准备工作：大蒜剥好后弄成蒜蓉，红辣椒切末。
做法步骤：
1、起炒锅开中火并加入少量食用油，烧热后下入一半的蒜蓉，炒至蒜蓉发黄并溢出香味后，盛出。
2、炒好的熟蒜蓉和另一半生蒜蓉放在一起，加入辣椒末和蚝油混合均匀，这就是后面要用到的蒜蓉调料了。
3、丝瓜洗净去皮后切成均匀地小段，切好后马上加入适量细盐拌匀，摆盘。
4、把做好的蒜蓉调料均匀铺在每段丝瓜的顶部，放入烧开的蒸锅里大火蒸上4到5分钟。
蒜蓉蒸丝瓜这道菜还可以这样做——
用一半的生蒜蓉，加入辣椒末和蚝油调成蒜蓉调料，并把蒜蓉调料铺在丝瓜上，入锅蒸熟。等丝瓜蒸好出锅后，把另一半的生蒜蓉用油炒香，再趁热浇在丝瓜上即可上桌。
蒜蓉蒸丝瓜的操作要点——
1、丝瓜本身具有清甜鲜嫩爽口的特点，因此用丝瓜制作菜肴时尽量少用调味料，少用油，酱油和豆瓣酱等口味较重的调味料也不能用，重点突出丝瓜本身的天然特色。
2、丝瓜是汁水比较丰富的食材，要现切现做，防止营养成分随着汁水流失掉。
3、切好的丝瓜要马上用细盐拌一下，防止丝瓜遇到空气会变色，还可以让丝瓜蒸好以后更入味。
4、丝瓜入锅后不宜蒸的时间太久，蒸到断生就行，否则会导致丝瓜变色变味和变形，同时也会增加丝瓜的营养损失。具体要蒸多久才合适，请根据丝瓜段的粗细长短，以及你家的火力及蒸锅密封程度来定。总之，在保证丝瓜断生的前提之下，蒸的时间越短越好。
5、炒蒜蓉时一定要用中火或小火，总之绝对不能把蒜蓉炒焦了，炒成金黄色是最好的。
小知识：月经不调、身体疲乏、痰喘咳嗽或产后乳汁不通者都适合多吃丝瓜，但体虚内寒或腹泻者不宜多食。
剁椒丝瓜炒鸡蛋的做法【2】
原料：鸡蛋4只左右，丝瓜半根。
调味料：剁椒、蒸鱼豉油、姜末各适量。
准备：丝瓜削去外皮后切成滚刀块，鸡蛋打散。
做法步骤：
1、起炒锅先把姜末小火炒出香味，然后倒入鸡蛋液用中火煎至成型，盛出。
2、炒锅重新下油把剁椒爆香，再下入丝瓜块大火翻炒至断生。
3、倒入煎好的鸡蛋并烹入适量蒸鱼豉油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
剁椒丝瓜炒鸡蛋的操作要领
1、丝瓜一定要选用比较鲜嫩的才足够好吃。
2、丝瓜切好以后就要尽快下锅，放久了容易被氧化而变成黑色。如果需要放的时间久一些，就用开水稍微焯一下或者用淡盐水泡起来，这样也能起到防止丝瓜变黑的作用。
3、煎蛋或炒鸡蛋时放些姜末有提鲜和去腥的'作用，实在不喜欢姜味的也可以不放姜末。
4、把红色的剁椒酱加入丝瓜炒鸡蛋中，不仅能让颜色变得漂亮诱人，而且吃起来更加的开胃下饭，不喜欢辣味的也可以不放或少放剁椒。
5、蒸鱼豉油在这道菜里主要起到提鲜的作用，没有蒸鱼豉油的可以用优质生抽代替。
6、做这道菜的时候还可以加点虾仁与丝瓜同炒，营养和味道会更加丰富。
丝瓜毛豆烩油条的做法【3】
丝瓜的选用和处理方法
丝瓜要选顶部还带着半萎花朵的鲜嫩丝瓜，这样的丝瓜正是比较鲜嫩好吃的时候。选好的丝瓜当然需要洗净去皮，但去皮的时候尽量不要使用刀具，而是要使用棱角分明的方柄竹筷子，把最外层的皮刮去薄薄的一层，尽量保留住丝瓜的内皮。
这样处理好的丝瓜还带着鲜嫩的内皮，烧好以后不会过度熟软，丝瓜的口感才会刚柔相济且香味浓郁。
了解了丝瓜的选用和处理方法后，我们就来详细介绍如何做出好吃的丝瓜毛豆烩油条吧——
原料：丝瓜1根，青毛豆100克，油条1根，白糖、水淀粉、盐各适量。
准备：
1、丝瓜按上述方法处理好以后再切成滚刀块，撒少许细盐腌起来防止变色。
2、毛豆放入开水里煮至九成熟左右，然后捞出浸入冷水中等它凉透，煮的时候锅里放点盐能让毛豆保持绿色。
3、油条剪成一公分左右的小段后，再入油锅复炸一次恢复酥脆。
做法：起炒锅放丝瓜和毛豆一起炒，炒至丝瓜断生后放盐和白糖，炒匀后勾个薄薄的玻璃芡，放油条快速炒几下，出锅。
补充说明：
1、由于丝瓜的香味比较清澈，所以用丝瓜做菜时忌用重油，也不适合与重口味的食材搭配成菜。比如丝瓜蛋汤、丝瓜蛤蜊等菜肴都要遵守这个规则。毛豆和丝瓜搭配就非常不错，因为毛豆不会掩盖丝瓜的清香味道。
2、勾芡也是丝瓜毛豆烩油条好吃的关键技巧，勾芡不仅能让丝瓜和毛豆更加入味，而且能让丝瓜和毛豆看起来更加漂亮。
丝瓜毛豆烩油条的做法和需要掌握的技巧就介绍完了，其实这道菜还可以改做成丝瓜毛豆油条汤——
原料：丝瓜1根，青毛豆100克，油条1根，蒜片、料酒、高汤、盐各适量。
准备：把丝瓜和青毛豆按上面的方法处理好，油条就不用再复炸了。
做法：起炒锅放少许蒜片爆出香味，放丝瓜和毛豆同炒至丝瓜微透明，倒少许料酒去除豆腥味，炒匀后加入高汤或清水，烧开后把油条扯成小段放在汤里，放盐烧开即可关火。
鲜菇丝瓜汤的做法【4】
原料：丝瓜400克，鲜蘑菇200克，盐、黄酒、水淀粉、味精各适量。
准备：丝瓜洗净去皮，切细条。鲜蘑菇洗净，撕成条状。
做法与步骤：
1、锅里炒点植物油，油至四成热时放丝瓜炒至变色变软。
2、倒入适量清水，放入鲜蘑菇，倒适量黄酒，大火烧开后用小火把蘑菇煮至熟透。
3、改成大火，用水淀粉勾芡后，放盐、味精调味就可以出锅了。
制作这道汤时还可以加点虾皮或蛤蜊，鲜味更足，连味精都不要放了。
