山药属于薯蓣科草质藤本,根茎棒状,长达33至66厘米,最长达100厘米以上,根少分枝,白色根着生许多须根,呈粘性,断面茎细长,可达丈余。叶对生,叶形多变化,常为心脏形或剪形掌状,叶脉6至9出,叶腋间生有株芽又称零余子,也叫山药豆,山药蛋等,可供繁殖材料,也可食用。
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