清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大所以要分成好几个来清洗。每个都要从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净。冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆。
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