黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成。绿芥末源于欧洲,用辣根制造,添加色素后呈绿色。辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
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